QQ在线咨询
咨询热线

巴哈面店

       这种用肉馅鱼丸、鳗干下的汤面是这家面店的招牌菜,也是普陀十大特色小吃之一。在日新月异、繁荣喧哗的沈家门西大街,这间不足三十平米的面店,门面虽几度装饰,但位置始终没变。六十年来,“巴哈面店”留给沈家门人是一种唇齿间的回味。

       巴哈面鱼丸与舟山一般鱼丸不同,它用猪肉做馅,鱼与肉相依相伴,滋味十分美妙。别看鳗肉包馅这个简单的动作,却是巴哈面店的绝活,如今整个家族中只有林幼琴继承了父亲的这一看家本领。巴哈面店做鱼丸、鳗干的原料是鳗鱼,他们对鳗鱼的要求十分严格。要新鲜的二到四年的鳗鱼,大小三、四斤左右。鳗鱼去头尾、内脏,剔骨,取其中的白肉,鱼肉切断后用绞肉机绞碎进行搅拌,再用色白质纯的上好蕃茹淀粉,加盐、水、猪油,按比例拌匀,打成鱼浆。要做成肉质细嫩的鱼丸,搅拌一定要充分。加佐料后,先用手工搅拌10分钟,再用搅伴机打20分钟,直到鱼肉能在水中浮起。搅拌是一道费时费精也很危险的活,林幼琴的无名指就是18年前搅伴鱼丸时绞断的。

       鳗干是巴哈面店的另一招牌菜。它是将带少量肉、皮的鳗骨切成段,加上纯正的蕃薯淀粉、盐拌匀后,氽水而成。巴哈面以鲜闻名,关键是在汤料上。如今烹饪谁都离不开用味精,但巴哈面店的汤料却不用味精,用的是鱼骨鱼头从大锅里熬出来的汁。怪不得喝它的面汤鲜而不涩,而这样的口味也正符合舟山海鲜的特色。

门票

旅游时节

交通指南